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云南大学生物系教授高照教你识别普洱老茶

发布时间:2019-04-11 04:17:01

什么年限的茶可以称为老茶?老茶是否真的越陈越香?消费者如何真正地从本质上认识普洱茶?带着当前人们关于普洱茶热门的问题,前日与研究普洱茶十多年的云南大学生物系教授高照进行了交流。

普洱熟茶(沱茶)

在高照教授的家中,收藏了200多个品种的普洱茶。在各种砖茶、饼茶、沱茶面前,高教授向介绍,普洱茶分生茶和熟茶紫贻贝
,通过在存放过程中的氧化、微生物的后发酵作用来提高品质,越陈越香。因此,老茶被很多爱茶的、时尚的人士所珍爱。

高教授认为,存放5年以上的普洱茶基本上就达到了老茶的标准--陈化以后已经达到饮用状态F46管
,感观、口感都很好。"通过5年的陈化,生茶中的茶多酚已经减少到只有15%至20%.所谓越陈越香是个相对概念,当茶做成成品之后,由于氧化、微生物的作用,在一定时期内,向人们喜欢的色泽、口感和保健价值上升。从科学的角度来认识,普洱茶有一个饮用年代:熟茶是两年至20年长春固定电话价格
,生茶是8年至三四十年。"高照说,存放30年以上的老茶往往不是以味道、药用成分为主了,而是从感观的、历史的、文化的、民族的,甚至是原生态的底蕴来为更多的人喜爱和推崇。在高教授眼里,越陈越香的是感观和文化价值,而非营养与保健价值了。

普洱生茶饼

在一款"92方砖"面前,看到茶饼上压有"普洱方茶"的字样,边缘已经酥松了,细看还有点像铂金一样有金属光泽的微末。高教授说:"这些微末是在普洱茶陈放的过程中产生的微生物,微生物霉作用于有机物,使有机盐变成无机盐之后析出的晶体。真正的老茶是不可模仿的。"

来源:黎明茶厂官

责编:isundust

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